نگرانی از مردم PROVIDENT - نگرانی برای بچه ها و کیک ها
تعداد بازدید ها: 1205
هانگ NGUYEN MANH 1
در زندگی کشاورزی سنتی خود ، مردم ویتنام به طور مداوم مجبور به مقابله با فاجعه ها ، سیل ها هستند ... نه جنگ ها ... به همین دلیل ، با آماده شدن برای لذت بردن از تت زماناز ویتنامی باید بداند چگونه همه چیز را تأمین کند ... این نگرانی ها به ندرت توجه محققان را به خود جلب می کند مطالعات ویتنام آنها در زندگی عادی ویتنامی پنهان شده اند. در مورد فعلی ما ، زیر نظر محقق ح. اوگرهمه چیز باید در معرض نور قرار گیرد.
نگرانی برای مرغ و کیک
قبل از ورود به خانه ، باید مدتی در مقابل دروازه بایستیم تا نگاهی به محیط اطراف بیندازیم. وقتی ما آماده استقبال می شویم ، همین است جشنواره سال نو قمری. ما باید این کار را با صبر و حوصله بسیار آسان انجام دهیم و باید بدانیم که چگونه باید روزهای قبل از برگزاری چنین جشنواره بزرگ را با روشی واقعاً افتخارآمیز منتقل و لذت ببریم.
اول از همه ما باید دنبال کنیم هنری اوگر برای بازدید از چاههای نسبتاً خوبی برای انجام خانواده. هدف اصلی ما این نیست که ببینیم خانواده چطور دکوراسیون تزئینی را در خانه ایجاد می کنند یا آنچه را در آماده سازی جشنواره خریداری کرده است. قصد ما این است که نگاهی به مرغداری های خانواده و یا مرغ دریایی خانواده بیندازیم (شکل 4)
برای ویتنامی ها ، حتی اگر جشنواره سال نو قمری گفته می شود که فقط سه روز مشاهده می شود ، در واقع آماده سازی آن تقریباً برای کل سال انجام می شود. جوجه و خوک ها زود پرورش داده می شوند تا در زمان زمان رشد و بالغ شوند جشنواره سال نو قمری. با توجه به خانواده هایی که قادر به ایجاد آن هستند bánh چونگ (کیک مربعی ساخته شده از برنج چسبنده ، لوبیا سبز و گوشت خوک ، و با برگهای درخت مارانتا پیچیده می شود) آنها باید از اوایل دسامبر برنج چسبناک ، لوبیای سبز تهیه کنند. نوارهای بامبو ، حتی برگهای مارنتا ، باید از قبل آماده شوند و منتظر چند روز قبل نمانند جشنواره سال نو. آنها چگونه این موارد را آماده می کنند؟ برای کسانی که زمین های باغبانی دارند ، باید تمام سال برگ های افتاده را جمع آوری کرده و آنها را برای گرم کردن بالای اجاق گاز خود در آشپزخانه نگه دارند. عزیزم (گوشت خوک یا گوشت گاو)!
با توجه به ساخت کیک های مربعی ، آن دسته از خانواده هایی که عادت به بسته بندی کیک ها با برگهای مرانتا آب پز دارند ، پس از جوش آمدن خوب برگها ، آنها را از نزدیک ستونهای خانه برای استفاده مفید می بندند. برای آن دسته از خانواده هایی که کیک بسته بندی شده با برگ های تازه را ترجیح می دهند (برگهای بدون چوب) برای اینکه کیک کشف نشده را سبز نگهداریم ، آنها باید اواسط ماه دسامبر برگ هایی را خریداری کنند زیرا قیمت برگهای مارانتا اغلب در روزهای آخر سال نوسان زیادی دارد.
با توجه به گلدان "bánh چونگ"(کیک برنج مربعی) نوع کیک که نمی تواند در آن حذف شود روز 3 از ویتنامی سنتی Tt.
"بون چونگبه 2 ماده اصلی نیاز دارد: برنج چربی و گوشت خوک. در حومه شمال ، در میان معدود معدود "سائو"(یک دهم مائو یا حدود 360 تا 400 متر مربع) مزارع برنج مورد استفاده برای کاشت برنج ، هر خانواده برای صرفه جویی در چند مرغ برای کاشت برنج گلوتین مورد استفاده قرار می گرفتند (شکل 5).
اما برنج چسبنده انتخاب شده باید برنج چسبنده زرد و یا ماده معطر آن دارای دانه های مشابه باشد که باعث می شود یک برنج چسبناک دقیقاً به نوبه خود انجام شود. گوشت خوک مورد استفاده برای تهیه کیک باید یکی از خوک های پرواری شده از ماه هفتم یا هشتم قمری باشد. بعضی از افراد پیش بینی شده حتی از ماه پنجم برنج شروع به چربی خوک های خود می کنند تا وزن آنها در کیلوگرم صد کیلو وزن شود.
در حومه شمال ، خانواده هایی وجود دارند که اعضای آنها کارگران ، دست فروشان ، فروشندگان هستند ... کسی برای مراقبت از مزارع برنج و چاق کردن خوک ها ندارد ، بنابراین آنها مجبورند 5 یا 7 خانواده را دور هم جمع کنند تا نوعی خانواده تشکیل دهند انجمن کوچک (اصطلاح رایج در ویتنامی "hnh đụng"به معنای ذبح و اشتراک) به نام "هائی بانگ چونگ"(انجمن برای به اشتراک گذاشتن کیک چسبنده مربع) ، "هی گیک"(انجمن برای به اشتراک گذاری رب گوشت) شخص مسئول این نوع انجمن کوچک ، مطابق با نیازهای هر خانواده ، مبلغ کلانی یا کمی را برای چاق شدن خوک ها ، کاشت برنج یا خرید برنج جمع می کند. بنابراین ، هنگامی که Tết می آید ، آن انجمن کوچک به اندازه کافی برنج و گوشت خوک برای تهیه کیک مربعی و خمیر گوشتی مخصوص اعضای خود دارد.
با توجه به سایر مواد مکمل مانند لوبیا سبز یا برگهای مانتا ، برخی از اعضای دیگر می توانند از آنها مراقبت کنند. این رسم می تواند در زمان ها و مکان های مختلف تحقق یابد ، اما می توانیم بطور خلاصه آن را شرح دهیم: هر ساله ، معمولاً با شروع از بیستم ماه دوازدهم قمری ، انجمن های کوچک برای به اشتراک گذاشتن کیک های مربعی و گلدان های چسبنده گوشت از یکدیگر بخواهند خوک ها را بکشید ، گوشت خوک را برش دهید ، برنج چسبناک بخرید (Fig.6) ، و لوبیا سبز و برگهای ماننتا توزیع کنید.
با توجه به خوک ، پس از توزیع ، تنها چیزی که باقی مانده است حفره است ، اعضای انجمن می توانند آن را جوشانده و سپس با هم جمع شوند تا مشروب بخورند. پس از آن ، مأموریت انجمن به اتمام رسیده است ، فرد منتظر است تا سال بعد دوباره جمع شود. در آن زمان ممکن است تعداد اعضا افزایش یا کاهش یابد و فرد مسئول در صورت اعتماد به نفس عضو دیگر انجمن بتواند عملکرد خود را ادامه دهد. چنین فعالیت جمعی ابراز همبستگی "در مواقع اضطراری" افرادی که در مناطق برنج مرطوب زندگی می کنند.
مطابق با Fan Kế Bính در کار خود با عنوان گمرک ویتنام در حومه شهر ، مردم اغلب تنتین (*) برای کیک برنج گلوتین مربع ، تونتین برای گوشت خوک ، تونتین برای گوشت گاو ، تونتین برای برنج دارند - که برای لذت بردن معمولاً تونتین نامیده می شود Tt. بانکدار تنتون هر ماه مبلغ مشخصی از اعضای خود را جمع می کند سپس از آن پول برای سودآوری استفاده می کند و هنگامی که پایان سال فرا می رسد ، آن کل مبلغ برای خرید گاوی ، خوک و برنج استفاده می شود. کیک ها و آنها را در میان اعضای تنتون توزیع کنید تا لذت ببرید Tt. این شکل از تنتون هرکسی را وادار به پرداخت هزینه های اندک و کمی می کند ، در حالی که به او کمک می کند تا هنگام نگرانی Tt می آید به طور معمول ، در زمان تت ، هر خانواده قبلاً بسته به وضعیت مالی خانواده ، یک گلدان کیک برنج خمیری مربعی را با استفاده از 5 یا 3 کیلو یا حداکثر 10 کیلو برنج ، تهیه می کردند و یک قاشق پیاز ترشی را نیز با چربی می خورند. و کیک برنج glutinous مربع مطابق با این جمله: "گوشت چربی ، پیاز ترشی و جمله موازی قرمز" علاوه بر این ، افراد مرفه همچنین می توانند یک گلدان اضافی از گوشت چربی قابل احتراق یا یک گلدان ماهی پخته شده با باد کاه که در پوسته برنج یا هر دو آنها گرم نگه داشته شود ، داشته باشند. ثروتمندان می توانند پای گوشت خوک درست کنند.
جدای از ظرافت های ذکر شده ، خانواده خاصی یک خروس را نیز آماده می کنند (یک خروس که هرگز مرغی را نخوابیده است) هنگامی که خانواده در ساعت انتقالی قربانی عرضه می کنند ، کشته می شوند. خوب ، خانواده ها هنوز از یکم ماه نهم و دهم ماه قمری یک کاپون آماده کرده اند ، که چاق شده است ، زیرا یک جشن برای معالجه مهمانان محترمشان در تت.2
در کنار گوشت و کیک ها ، باید نگران مربای کوچک پیاز والیلی ترشی نیز باشید که از اوایل دسامبر برای استفاده در آن تهیه شده است. جشنواره سال نو (Fig.7)
آنها همچنین باید باغ خود را تمیز و هرس کنند تا درختان آنها تا زمان برگزاری جشنواره از میوه و گل کاشته شوند. برای این منظور ، آنها باید تکنیک و مهارت کشت بافت ، پیوند ، جوانه زدن ، برداشت برگ ، جوانه زنی و تسریع شکوفه را بدست آورند. درمورد نرگس که گلهای معطر آنها طلایی اغلب در اوایل بهار شکوفا می شود ، آنها باید از ابتدای ماه دوازدهم گیاه را تمیز و هرس کنند.
هنری اوگر نقشه ای از یک باغبان را که به اسپری های ارکیده اش تمایل دارد ، برای ما تهیه کرده است (Fig.8) تا گیاه به خواست او شکوفا شود.
علاوه بر گل و گیاهان کوتوله زینتی (Fig.9) ، مردم همچنین از زردآلو سفید ، کاملیا ، کامکوات ، هلو قرمز و سفید ، گل گیاه و میوه به طور کلی لذت می برند. همه این موارد قبل از جشنواره تهیه و آماده می شوند.
در مورد میوه ها باید از پنج سینی میوه که اغلب در مناطق روستایی ویتنامی در طول مشاهده می شود ، یادداشت شود جشنواره سال نو قمری. برای محله های شهری ، کام کوات ارجح است پنج سینی میوه در حالی که روی محراب اجدادی قرار گرفته است درخت کامکوات وسط خانه چیده شده است این موارد فضای جشنواره را شادتر و مناسب تر می کند. درخت کومکات غالباً در گلدان مینا با رنگ پوست مارماهی ساخته شده در هنگ کنگ قرار می گیرد ، این هائو or کو کوائو که تولیدکنندگان شناخته شده گلدان و کوزه مینا هستند. درختان کومکات به طور ماهرانه تمایل دارند به طوری که ممکن است با بسیاری از میوه های بزرگ ، طلایی و براق لاغر شوند ، شاخ و برگ آنها روشن و سبز تیره نیست ، و ساقه های آنها با شاخه های محکم و سایه گرد بصورت عمودی رشد می کند. كارشناسان علاقه خاصی به خاص دارند کام کوات گونه های ویتنامی
بخشی از این آماده سازی های جداگانه ، بسته به نوع زندگی و خانواده ، ویتنامی همچنین اغلب در آماده سازی برای سه روز از روز کاری انجام می داد جشنواره سال نو قمری. به عنوان مثال ، این یک عمل سنتی است ، به عنوان مثال ، تلاش مشترک در تهیه کیک مربع یا خمیر گوشت. مطابق این رویه ، افراد مجبورند ماهانه مبلغی را به صندوق بپردازند که بخشی از آن به نگهبان صندوق که به او متعهد شده است با استفاده از این مبلغ انباشته شده ، برای خرید برنج چسبنده ، لوبیا سبز و گوشت خوک برای تهیه کیک مربع تحویل می گیرد. که به طور مساوی به هر دارنده سهام در توزیع خواهد شد جشنواره سال نو.
با تشکر از این عمل ، دارندگان سهام نه تنها از یک مبلغ مناسب سرمایه به هر یک از آنها در یک ترتیب منظم ماهانه استفاده کرده اند بلکه هنگام آمدن جشنواره احساس راحتی می کنند زیرا آنها پس از خرید مشغول کار و شتابزده نیستند. موارد لازم برای سنتی جشنواره سال نو قمری.
آماده سازی برای جشنواره سال نو قمری (Tt) نه تنها یک نگرانی شخصی از دهقانان است که در تمام طول سال با کاشت برنج مشغول هستند بلکه یک نگرانی مشترک از محافل و صنفی تجارت است. سالانه ، معامله گران معمولاً سفارشات خود را برای خرید کالاهای لازم درست در اواسط سال میلادی ارسال می کنند تا بتوانند از اواسط ماه دسامبر ، انواع کالاها را در بازار Tết ، بویژه نقاشی های مردمی و آتش نشانی ، به فروش برسانند.
توجه داشته باشید:
1 دانشیار HUNG NGUYEN MANH ، دکتر فیلوسوفی در تاریخ.
2 Tontine یک صندوق است که گروهی از افراد در آن مشارکت می کنند. کلمه tontine از لورنزو تونتی ، بانکدار ناپولی است که این سیستم را در قرن 17th وارد فرانسه کرد.
3 با توجه به LÊ TRUNG VŨ - T Tradt سنتی ویتنامی.
بان توو THU
01 / 2020
توجه داشته باشید:
منبع: سال جدید قمری ویتنامی - جشنواره بزرگ - آسو پروفسور HUNG NGUYEN MANH ، دکتر فیلوسوفی در تاریخ.
text متن پررنگ و تصاویر قهوه ای توسط بان تو تو تنظیم شده است - thanhdiavietnamhoc.com
همچنین ببینید:
◊ از طرح های اوایل قرن بیستم گرفته تا آیین ها و جشنواره های سنتی.
◊ نشانه اصطلاح "Tết"
◊ جشنواره سال نو قمری
◊ نگرانی از مردم PROVIDENT - نگرانی از بازار - بخش 1
◊ نگرانی از مردم PROVIDENT - نگرانی از بازار - بخش 2
◊ سال جدید قمری ویتنام - vi-VersiGoo
... و غیره